1. Разогреть духовку до 190 градусов;
2. Листья салата, зеленый лук, шампиньоны и яйца промыть;
3. Яйца выложить в кастрюлю, добавить щепотку соли, поставить на огонь и варить после закипания 8 мин, затем залить холодной водой, остудить и очистить;
4. Репчатый лук и шампиньоны нарезать мелким кубиком, зеленый лук измельчить, лист салата нашинковать, у яиц желток отделить от белка, желток натереть на мелкой терке, а белок на крупной, сыр натереть на мелкой терке, сайру растолочь вилкой вместе с жидкостью;
5. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить шампиньоны с репчатым луком в течение 3 мин на среднем огне;
6. В миску выложить фарш, добавить шампиньоны с луком, посолить, поперчить по вкусу, перемешать, сформировать шарики (6 шт на порцию) и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом в течение 5-7 мин, переложить на противень и поставить в духовку еще на 10 мин;

7. Мимоза: на сервировочную тарелку поставить форму для салата и выложить слоями: яичный белок, сыр, сайру, соус домашний и желток, снять форму.